Herzlich Willkommen - Probieren und informieren

Alles Käse???
Ja – alles Käse!!!

Im meierhof Möllgaard in Hohenlockstedt, Kieler Straße 84 erfahren Sie alles über Spezialitäten und Raritäten von den Käsereien der KäseStraße Schleswig-Holstein. Unter der Marke meierhof – Käsegeschmack wie früher oder den Emblemen von über 20 Hofkäsereien mit mehr als 80 Käsesorten ausschließlich aus dem „grünen Land zwischen den Meeren" erwartet Sie ein besonderes kulinarisches Erlebnis. Und weil Sie uns jetzt nicht „riechen" können, dann sollen Sie hier dennoch einiges über uns erfahren.

Kulinarische Grüße von

Kirsten Möllgaard mit ihrem „Gute-Laune-Team"

Unser Hohenlockstedt - Der Film

Käse des Monats Januar

Geestländer
Geestländer aus dem Sortiment des meierhofs Möllgaard

“Geestländer”

Schnittkäse aus Kuhmilch (Typ “Tilsiter”) nur 20 % Fett i.Tr. (Halbfettstufe)

leicht herzhaft-würzig, weicher schnittfester Teig, rotgeschmierte Naturrinde, hellgelber Käseteig,schlitzförmige Bruchlochung

Mit 20 % Fett i.Tr. und ca. 11 % Fett absolut zählt der Geestländer aus der kleinen Feinkäserei Sarzbüttel (“Dithmarscher Geest”) zu den besonders fettarmen Käsesorten. Aufgrund der natürlichen Reifung im Käsekeller bildet sich durch die Rotschmierebakterien (“Bacterium linens) trotz des niedrigen Fettgehalts ein herzhaft-würziger Geschmack. Je nach Reifezeit des Käses ist der Geschmack würzig bis pikant. Mit zunehmendem Alter kann sich der Teig leicht rötlich färben, ein Zeichen für besondere Reife! Auch eine Graufärbung ist möglich, da die Reifebakterien den im Vergleich zum niedrigen Fettgehalt hohen Eiweißanteil abbauen. Beides sind optische Symtome, die die Qualität des Käses (insbesondere den Geschmack) nicht beeinträchtigen. Wichtig für den Geestländer ist, dass er keinen zu großen Temperaturschwankungen unterliegt und die “offene Anschnittfläche” stets gut abgedeckt ist. Den Namen hat der “magere” Geestländer nach dem im Vergleich zur Marsch oder dem Hügelland mageren Geestboden Schleswig-Holsteins.

 

KäseStraße Schleswig-Holstein
Mitglied der Käsestraße Schleswig- Holstein